Salada de Quinoa com Legumes

INGREDIENTES:
1 xícara de quinoa;
2 xícaras de água;
1 pepino médio cortado em cubos;
1 tomate grande cortado em cubos;
1 cenoura ralada;
1 pimentão vermelho cortado em cubos;
1/4 de xícara de salsinha picada;
Suco de 1 limão;
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
Sal e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARO:
Lave bem a quinoa em água corrente.
Em uma panela, cozinhe a quinoa com a água por cerca de 15 minutos ou até a água ser absorvida. Deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes picados e a salsinha.
Tempere com o suco de limão, azeite, sal e pimenta. Misture bem e sirva.